そばはもちろん、国産100％。産地の中でも、特に風味、香りが高い福井産を中心に、 季節に応じて、その時々で最も良いと思われる産地のそばを使用。当店ではその玄蕎麦を、 石臼で丹念に挽いて蕎麦粉を作ります。毎日、その日に必要な分だけを、自家製粉するので、 ふくよかで香り高く、蕎麦本来が持つ旨みを楽しんでいただくことができます。 また、鰹・宗田・さば節のカビ付けした本枯節と、高級品として知られる、利尻昆布を使って 丁寧にとったダシに、３年醸造の濃厚醤油や名酒を造る蔵元が１年熟成させた本みりんなどを 加えて作るつゆが、蕎麦の味をさらに引き立たせてくれます。

国内の産地の中でも、風味、香りが高い福井産をメインに、季節に応じて、その時々に良いと思われる産地のそばを使用しております。その玄蕎麦を石臼で丹念に挽いて蕎麦粉を作ります。もちろん、必要な分だけを、毎日自家製粉するので、ふくよかな香りと蕎麦本来が持つ旨みを楽しんでいただくことができます。 鰹、宗田，さば節はカビ付けした本枯節を、昆布は国内最高産地と言われる利尻産を使用しております。それらから香り豊かなダシをとり、そこに、３年醸造の濃厚醤油や名酒を造りだす酒蔵が１年熟成させた本みりんを加えて作る、少し甘めのつゆは、蕎麦の味を引き立たせるために、試行錯誤を繰り返しました。 お米、薬味、野菜は、からだに優しい国産の有機栽培や無農薬を基本に、地産地消を意識した旬の物を厳選して使用します。そば、調味料、そしてそば打ちを含め、人の手間が掛かった、昔ながらの製法にこだわり、無農薬、天日干しなど、素材の持ち味を活かし、味だけではなく、見た目からも季節を感じてもらえるよう工夫をしております。自然の力がたっぷり詰まったお料理をお楽しみください。 店主がこだわった、からだに優しくて美味しい蕎麦をゆっくりと楽しんでいただくために、いんなーと「みやびの」では店内も漆喰やタモの無垢材といった自然素材を使うことにこだわりました。 いんなーと「みやびの」では、お客様に、からだに優しいものを提供することにもこだわっています。もともと、蕎麦は生活習慣病を予防する食品として知られ、リジンやアルギニンといった必須アミノ酸、ルチンなどのポリフェノールが多く含まれているので、心臓病や脳血管障害、動脈硬化や高血圧の予防をするだけではなく、膵臓機能を活性化するため、糖尿病やボケ（老人性痴呆症）防止の予防にも役立つと言われています。